海老とパインのグリーンカレー
２０２１年度(第３２回) 優秀賞 東京都 羽生雅代 様
材料（４人分）
パイン缶スライス ４枚
海老(中～大) １６尾
ピーマン ７個
しめじ １ﾊﾟｯｸ(180g)
にんにく ３粒
生姜 15g
レモンの皮 1/3個分
コンソメ １個
ナンプラー 大さじ１
ココナツミルク １缶(400ml)
サラダ油 大さじ２
塩胡椒 少々
ご飯 茶碗大盛り４杯分
作り方
１．パイン缶スライスは細かく切る。海老は殻はむかずに汚れを拭き取っておく。
ピーマン４個はヘタと種を取り乱切りにし、しめじは石づきを取りほぐしておく。
２．残りのピーマン３個はヘタと種を取り乱切りに、にんにく・生姜は薄くスライスし、
レモンの皮・コンソメ・ナンプラー・ココナツミルクの上の水っぽい部分を一緒に
ミキサーに入れ、滑らかになるまでかけておく。
３．鍋にサラダ油を入れて１の海老を殻ごと炒め、両面赤くなったら取り出してから殻を取っておく。
４．同じ鍋に、１のピーマン・しめじを入れて軽く炒め、２（ミキサーにかけたもの）と、
残りのココナツミルクを加えて煮る。
５．海老を戻し入れ煮て、塩胡椒で味を調えたら、温かいご飯に盛り付けて出来上がり。
辛いのがお好みであれば青唐辛子を１本一緒にミキサーにかける。