2004年　第15回　「国産パインアップル缶詰」を使ったわが家の自慢料理 最優秀作品レシピ　新宿区・津留崎 弘美 様

米ナスとパインの ミルフィーユ・グラタン ギリシヤ風

材料 (４人分） 　パイン缶スライス・・・・・・・８枚 　米ナス・・・・・・・・・・・・１個 　オリ一ブ油・・・・・・・・・・適量 　塩、こしよう・・・・・・・・・適量 Ａ ミートソース ┌合挽き肉・・・・・・・・・１００ｇ │玉ねぎ・・・・・・・・・・１／２個 │ニンニク・・・・・・・・・１／２片 │完熟トマト缶・・・・・・・１／２缶 │白ワイン・・・・・・・・・大さじ１ │ケチャップ・・・・・・・・大さじ１ │ローリエ・・・・・・・・・・・１枚 │ 赤唐辛子 ・・・・・１本（好みで） │塩・・・・・・・・・小さじ　２／３ └こしよう、タイム、ナツメグ・・少々 Ｂ クリーム ┌生クリーム・・・・・・２／３カップ │卵黄・・・・・・・・・・・・１個分 │とるけるチーズ(シュレッド) │　　　　　　・・・・・１／２カップ │塩、こしよう・・・・・・・・・少々 │パルメザンチーズ、パン粉・・・適量 └バジル、ミント・・・・・・・・適量

コメント オリンピックイヤーにちなんで、ギリシャ料理「ムサ力」というナスのグラタンをア レンジしたもの。輪切りにした米ナスは缶詰のパイナップルの大きさ、形が良く似て いるので、お菓子のミルフイーユのようにだんだん重ねにし、間に2種類のソースをはさんだリッチな一品にしました。 作り方 　１． パイン缶スライスは厚さを2枚にスライスし水気を切っておく。 　２． 米ナスは 7mmほどの厚さにスライスし、水につけてあく抜きをし、水気をふき取る。 フライパンにオリーブ油を熱し、表面をこんがり焼いて軽く塩こしょうをしておく。 　３． Ａ のミートソースを作る。玉ねぎをみじん切り、ニンニクはすりおろす。 フライパンにオリーブ油、ニンニクを入れ火にかけて合挽き肉、玉ねぎを入れてよく妙 める。白ワインを加えてアルコール分を飛ばし、トマトを潰しながら加え、種を取った 赤唐辛子と調味料を加えて煮詰め、塩、こしようで調味する。 　４． Ｂ のクリームソースを作る。ボールにみじん切りにしたとろけるチーズと卵黄、よく ホイップした生クリームを入れて混ぜ合わせ、塩、こしょうで調味する。 　５． 耐熱容器に米ナスを並べ３のミートソース、１のパイン缶スライス、 ４のクリームソースの順に重ねる。 パルメザンチーズとパン粉を振り、220度のオーブンで15分程度、こんがりと焼き色がつくまで焼く。

　

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